Hollejos ‘doblados’ y extracción de polifenoles

Artículo con tablas y figuras en pdf adjunto.

Expresamos como “hollejos doblados” aquellos que en el “sombrero” adquieren la configuración doble al vaciarse la baya en fermentación y adherirse sus partes por la zona interna que es la de cesión polifenólica, quedando como estructura plana doble con e