Laffort Innovation: Vinos tintos atractivos y rápidos

Basada en esta actual necesidad del mercado y con el objetivo de ofrecer herramientas a las bodegas y a sus enólogos para la elaboración de vinos tintos tendencia, Laffort se anticipa nuevamente en el mercado con un nuevo concepto de elaboración de vinos tintos, el Market-Re(a)dy Wine. Un concepto global, que agrupa no sólo las necesidades y demandas organolépticas del mercado, sino también el proceso de elaboración, ergonomía y costes en bodega con el objetivo de llegar con estos vinos, lo antes posible al mercado, expresando todo su potencial.

La actual respuesta del mercado internacional consumidor de vino tinto merece sin duda una reflexión estructural: ¿el actual consumidor ya no quiere vino tinto o bien estamos elaborando y ofreciendo un estilo de vino tinto que no gusta?

Todas las tendencias de consumo de vino coinciden en una clara preferencia del consumidor actual hacia vinos frescos, de buena calidad e intensidad aromática, suaves en boca, y de menor graduación alcohólica, pudiendo ser resumido de forma rápida como vinos simplemente fáciles de beber, “drinkable wines”.  Vinos blancos, rosados y… evidentemente tintos quedan incluidos en esta actual tendencia de consumo.

Cuando el tiempo es oro… o dinero

Con la sostenibilidad económica del sector vitivinícola bajo presión, los elaboradores buscan cada vez más maneras de acortar los plazos de vinificación sin afectar a la calidad, y priorizando el perfil de los vinos solicitados. En la elaboración de los vinos tintos, cada semana adicional del proceso en bodega (depósito, barrica o botella) representa un retraso y cúmulo en el retorno financiero, en simples términos, lograr que los vinos lleguen al mercado lo antes posible, que realcen toda su fruta recién creada, y una boca golosa y harmoniosa. Esto es posible con la realización de ciertas prácticas estratégicas a realizar durante el mismo proceso de vinificación, desde el mismo día de la entrada de uva hasta su embotellado temprano.

La solución de Laffort:

Aquí es donde entra en juego un nuevo concepto Market-Re(a)dy Wine (MRW), itinerario diseñado por Laffort^® para ayudar a que los vinos tintos lleguen antes al mercado con todas sus cualidades fermentativas recién adquiridas. Tres aspectos esenciales a tener en consideración:

•  Una fiabilidad de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas (FA y FML) con una idónea gestión microbiológica.

•  Una rapidez de la clarificación y estabilización durante el mismo proceso fermentativo.

•  Un perfil organoléptico adecuado a las necesidades del mercado (afrutado, suave y limpio).

Puntos clave de los productos seleccionados:

El itinerario incluye una serie de prácticas y recomendaciones de productos orientadas a reducir el tiempo de elaboración total de los vinos tintos, para un rápido lanzamiento y llegada al mercado:

•  Gama Levaduras Zymaflore^®: Una específica gama de levaduras Saccharomyces cerevisiae especialmente seleccionadas para la obtención de vinos de tendencia actual, cuyo específico metabolismo permite la modulación de la acidez de forma natural (BIOacidificación), manteniendo un máximo frescor e intensidad aromática:

-    Zymaflore^® Xarom: Levadura de alta intensidad aromática para el desarrollo de aromas frescos, que preserva la acidez natural de los mostos (no degrada el ácido málico).

-    Zymaflore^® Klima: Levadura de metabolismo único, que permite la producción metabólica de ácido málico durante el proceso fermentativo (reduce el pH entre 0,2-0,3), en detrimento del alcohol, que puede reducir entre 0,3-0,5% Vol, siendo una cepa especialmente bien adaptada a las necesidades actuales: frescor, y menor grado de alcohol

•  Lafase^® XL RedY: una nueva enzima que favorece la rápida y selectiva difusión de polifenoles, precursores aromáticos y polisacáridos de interés de los hollejos en poco tiempo, lo que permite reducir de forma significativa la necesidad de maceraciones prefermentativas en frío o maceraciones prolongadas, acelerando la clarificación tras la FA y la FML, permitiendo una filtración más temprana y fácil.

•  Oenofine^® RedY, mezcla única de levaduras inactivadas y patatina (proteína de patata) extremadamente reactiva desarrollada específicamente para la clarificación en fermentación, producto innovador que permite la clarificación en vino tinto durante el proceso fermentativo. Este proceso permite afinar los vinos rápidamente, potenciando la limpidez aromática y suavidad de los taninos, eliminando compuestos organolépticos negativos, estabilizar la materia colorante sin tocar a su intensidad, dejando los vinos preparados para una fácil y rápida filtración, sin afectar a las cinéticas de fermentación alcohólica y maloláctica. 

El mismo concepto de clarificación en proceso fermentativo usado en blancos y rosados, ahora también en tintos. Un proceso clave para la elaboración de estos vinos de tendencia actual.

El uso de los productos destacados en combinación con otros recomendados en el protocolo permite alcanzar los tres objetivos esenciales necesarios en la elaboración de vinos Market-Re(a)dy Wine: Control y gestión fermentativa cualitativa en FA y FML (gestión microbiológica), perfil organoléptico totalmente adaptado a las necesidades de la demanda actual del mercado de vinos fáciles, y todo ello de forma rápida, reduciendo los costes de elaboración en bodega.

La implementación del itinerario debe adaptarse siempre a la variedad de uva, la composición del mosto, las condiciones de bodega y los objetivos de producción y estilo definidos.

Market-Re(a)dy Challenge – El concurso

Complementando el lanzamiento de este concepto, Laffort organiza este año en España, un concurso internacional de vinos Re(a)dy Wine que, juntamente con vinos de Italia y Francia, lucharán por el premio #Re(a)dWineChallenge.

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Consulta el protocolo completo Market-Re(a)dy en nuestro sitio web para ver todas las recomendaciones de productos.

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