Los lugares del vino. El terroir y los terruños

El Master of Wine Pedro Ballesteros publica “Los lugares del vino” (su segundo libro tras “Comprender el vino”, un ensayo que cuestiona uno de los pilares más asentados de la cultura vitivinícola: la primacía del terroir como explicación última de la calidad y singularidad de los vinos.

Frente a esa visión, Ballesteros propone el concepto de “terruños”, entendidos como espacios vivos donde naturaleza, cultura, microorganismos y, sobre todo, personas interactúan y evolucionan constantemente.

A lo largo de 11 capítulos, Ballesteros sostiene, entre otros puntos de reflexión, que “el vino es un producto agroalimentario transformado, hecho por personas” y que el terroir “no resulta en vino, sino en uvas”. Desde esta perspectiva desarrolla cinco terruños: el de las uvas, el de las fermentaciones, el “terruño lento” de la crianza oxidativa, el “terruño pequeño” de la crianza reductiva y un quinto terruño de carácter intelectual y emocional ligado a la realización del vino.

Ballesteros reivindica el vino como una construcción cultural y emocional en permanente evolución. El autor rechaza la existencia de un concepto absoluto de gran vino al considerar que este se construye en la memoria de las personas y de las sociedades.

Desde esa perspectiva, los cinco terruños se presentan como una herramienta para comprender mejor los procesos vitales que intervienen en la elaboración y valoración del vino, aportando una narrativa complementaria, y no sustitutiva, de la visión clásica del terroir.

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