Enoforum 2026 consolida en Zaragoza su papel como gran punto de encuentro técnico y científico del sector vitivinícola

Más de 700 profesionales del sector vitivinícola participaron los días 20 y 21 de mayo en Enoforum 2026, un congreso que volvió a convertir Zaragoza en uno de los principales focos de transferencia tecnológica, innovación e investigación aplicada para la viticultura y la enología. La quinta edición española del encuentro, celebrada en Feria de Zaragoza, reunió durante dos intensas jornadas a investigadores, enólogos, técnicos, viticultores, bodegas y empresas auxiliares en torno a un amplio programa centrado en algunos de los principales desafíos que afronta actualmente el sector del vino.

La sostenibilidad, la digitalización, la adaptación al cambio climático, la eficiencia energética, la gestión del agua, las nuevas herramientas enológicas, los vinos desalcoholizados o las tecnologías emergentes aplicadas a la elaboración fueron algunos de los ejes temáticos que articularon un congreso que volvió a destacar por su orientación práctica y por su capacidad para conectar conocimiento científico y aplicación directa en bodegas y viñedos.

Organizado por Vinidea, SIVE y Laboratorios Excell Ibérica, Enoforum 2026 reunió a más de 20 conferenciantes principales, más de 70 expertos y más de 90 trabajos científicos y avances técnicos procedentes de cinco países, además de la presentación de siete proyectos de I+D+i. La cita contó también con la participación de 45 empresas, que presentaron sus soluciones e innovaciones mediante demostraciones, módulos técnicos, catas, pósteres y encuentros con profesionales.

Una de las novedades de esta edición fue una nueva sala dedicada específicamente a viticultura. En este espacio se trataron cuestiones relacionadas con la gestión del suelo, el estrés hídrico, el ahorro de agua y energía, la automatización, la sensorística aplicada, la protección frente al cambio climático y las estrategias de adaptación a escenarios climáticos cada vez más exigentes.

El programa vitícola incluyó sesiones centradas en la gestión del balance hídrico de las explotaciones, la protección de la vid frente a las variaciones climáticas, el desarrollo de suelos sanos para cultivos permanentes o el potencial de las variedades resistentes PIWI. También se abordaron las vías genéticas de adaptación de la viticultura mediterránea al cambio climático, etc.

La dimensión técnica y científica del congreso volvió a reflejar la rápida evolución que vive actualmente el sector vitivinícola. En el ámbito enológico, las jornadas abordaron cuestiones relacionadas con la estabilidad del vino, la gestión del oxígeno, el control del pH y la acidez, las innovaciones en crianza y prensado o el desarrollo de nuevas levaduras y herramientas biológicas aplicadas a la fermentación.

Entre los temas que despertaron mayor interés figuraron las estrategias para elaborar vinos con menor graduación alcohólica y el creciente desarrollo de los vinos desalcoholizados, una categoría que ocupó varias sesiones específicas dentro del programa. Las jornadas incluyeron ponencias dedicadas tanto a las claves enológicas para la desalcoholización como a las estrategias de vendimia temprana y selección de levaduras orientadas a producir vinos más frescos y con menor contenido alcohólico de forma natural.

Antonio Palacios, director de Enoforum, defendió durante el encuentro que el vino sin alcohol “ha venido para quedarse” y señaló que el sector deberá adaptarse a nuevas demandas de consumo, especialmente entre las generaciones más jóvenes. Palacios apuntó incluso a la posibilidad futura de desarrollar viñedos específicamente diseñados para este tipo de elaboraciones.

El director del congreso insistió además en que uno de los grandes objetivos de Enoforum es facilitar la transferencia de conocimiento desde los centros de investigación y universidades hacia las bodegas y empresas auxiliares del sector. Precisamente esa conexión entre ciencia e industria volvió a ser uno de los rasgos distintivos del congreso.

Los avances presentados durante las jornadas abarcaron ámbitos muy diversos, desde la aplicación de ultrasonidos, altas presiones y campos eléctricos pulsados hasta nuevas estrategias microbiológicas y herramientas predictivas. También se mostraron investigaciones sobre bioprotección como alternativa al SO₂, reducción selectiva de compuestos indeseables mediante fibras vegetales, control microbiológico o aprovechamiento del CO₂ procedente de la fermentación.

La microbiología enológica volvió a ocupar igualmente un espacio destacado dentro del programa. Varias sesiones se centraron en nuevas levaduras, derivados de levaduras no-Saccharomyces, bioacidificación, fermentabilidad del mosto o gestión biológica de la acidez. Asimismo, se presentaron investigaciones relacionadas con el efecto de residuos de cobre sobre la fermentación alcohólica y estudios sobre la evolución del vino durante el envejecimiento en botella mediante técnicas de voltametría cíclica y regresión por pasos.

La digitalización y el uso de nuevas tecnologías aplicadas a la viticultura y la gestión enológica constituyeron igualmente uno de los grandes ejes del congreso. La sesión “Bodegas 4.0: experiencias reales de digitalización”, organizada por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), permitió conocer experiencias concretas de implantación tecnológica en bodegas y puso el foco en herramientas relacionadas con la automatización, los sensores y el análisis de datos.

Los organizadores avanzaron además que la inteligencia artificial será uno de los ámbitos de mayor desarrollo en próximas ediciones, pues tiene potencial para predecir cosechas, anticipar rendimientos o ayudar a definir estilos de vino adaptados a las necesidades del mercado.

La dimensión científica e institucional de Enoforum 2026 se vio reforzada por el alto patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y por la colaboración de entidades de referencia como GIENOL, Oenoviti International, el Grupo de Viticultura de la SECH, el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) e IVES (International Viticulture and Enology Society).

Asimismo, la colaboración con la Plataforma Tecnológica del Vino contribuyó a reforzar el carácter aplicado del congreso, especialmente en materia de digitalización y transferencia de I+D+i al tejido productivo. El apoyo de ENOMAQ y de las principales asociaciones españolas de enólogos volvió igualmente a evidenciar la fuerte implicación del sector profesional en el desarrollo del encuentro.

El presidente de la Federación Española de Enología, Luis Butrón, incidió en la necesidad de compatibilizar eficiencia económica y mejora técnica en un contexto de mayor dificultad para el sector. Según señaló, el control de costes y la mejora de la calidad deberán avanzar de forma paralela en los próximos años.

Además de las ponencias técnicas, Enoforum 2026 volvió a conceder un importante protagonismo a las catas y a la evaluación sensorial.

Paralelamente, la zona expositiva y la galería de pósteres facilitaron el intercambio técnico entre investigadores, proveedores tecnológicos, viticultores y responsables de bodega, reforzando el papel de Enoforum como espacio de transferencia de conocimiento y encuentro profesional.

La elección de Zaragoza como sede volvió a responder a su posición estratégica dentro del mapa vitivinícola español. El éxito de participación, el nivel científico de los contenidos y la presencia de investigadores internacionales, empresas tecnológicas, entidades científicas y asociaciones profesionales volvieron a reforzar el papel de Enoforum como uno de los principales puntos de encuentro técnico y científico para el sector vitivinícola.

Las grabaciones de las ponencias estarán disponibles próximamente en la plataforma ‘Infowine Premium’.

Más información en https://enoforum.eu/es/