Cepa 21 afina su discurso: menos concentración, más frescura y dos nuevas referencias llamadas a crecer

Valencia acogió la presentación de las nuevas añadas de Bodegas Cepa 21 (Ribera del Duero) en un encuentro con prensa especializada celebrado en el restaurante Noble, de la mano de su distribuidor Javier Monedero (Dicoval). La cita permitió constatar, con cata en mesa, el giro técnico y conceptual que impulsa José Moro: potencia controlada, más equilibrio y una viticultura que gana protagonismo.

“Queríamos hacer vinos grandes. Cepa 21 era el hermano pobre”, reconocía Moro, sintetizando un proceso iniciado en 2022 que afecta tanto al viñedo como a la bodega. La apuesta por la viticultura regenerativa busca dotar a la planta de equilibrio, con el objetivo de obtener mejor materia prima y vendimiar antes. La bodega prevé ser auditada en este ámbito en verano de 2026.

En paralelo, la elaboración se ha reajustado: en tintos, menos extracciones y un uso de la madera como afinador progresivo tras la maloláctica. “La gente quiere sonreír cuando toma un vino, no fruncir el ceño”, resumía Moro, en una clara renuncia a los excesos de concentración.

La presentación incluyó dos novedades aún no comercializadas: La Rendija 2024 y La Pelliza 2024. La Rendija nace de un trabajo de cuatro años con la variedad Albillo Mayor, orientado a elaborar un blanco de posicionamiento premium. Se elabora con 72 horas de contacto con hollejo y raspón en barrica y posterior crianza sobre lías. Por su parte, La Pelliza 2024, con una producción de 2.000 botellas, responde a un ensamblaje tipo “field blend” de Tempranillo (85%), Garnacha (12%) y Albillo (3%), en una interpretación de corte más ligero y afinado.

En cata, el renovado Hito Rosado 2025 ejemplifica el cambio de perfil, más fresco y con menos dominancia de las lías, pese a todo con más con más estructura de la que aparenta. Boca con textura de canto. Largo. Recuerdo mineral, salino, y de polen.

Cepa 21 2022 mantiene su carácter reconocible, pero con mayor definición, goloso y floral, con una boca envolvente y unos taninos dulces.

Malabrigo 2023 gana precisión: “Elegante. Fresa dulce, frambuesa, malvavisco. Crece la nota de fruta negra en sazón. Goloso. Suelo calizo, arcilla y canto. Talco floral, tostados muy elegantes, pimienta blanca. Mantiene polen. Profundidad. Tabaco seco. Tostados exóticos. Amplio en boca, especiado. Buena estructura ácida. Tanino frutal muy limpio. Con densidad, pero lejos de pesadez. Largo”.

Especial mención merece Horcajo 2022, vino marcado por el sabotaje sufrido recientemente en la bodega, que aquí se reivindica desde la finura: “Elegante, profundo y floral. Fruta cremosa. Mora de ribazo, sale también frambuesa. Tiza. Talco de rosa. Pimienta rosa, tabaco rubio. Monte y regaliz fresco. Tinta. Licor frutal ligero. Elegante y con raza. Tanino dulce. Acidez equilibrada. Frutoso. Crianza muy inteligente. Buena tensión”.

Entre las novedades, La Pelliza 2024 muestra ambición y personalidad: “Maduro. Fruta en confitura roja, frambuesa blanda, arándano. Concentración muy controlada. Opulento. Carnoso. Profundidad, floral (roja y azul). Mineral rojo y blanco. Ligera sensación láctica. Tostados. Nuez moscada, clavo y tabaco seco. Conjunto goloso. Amplio y directo en boca. Gran acidez. Especiado. Tostados elegantes. Tanino con raza, pero maduro (té). Estructurado y con largo recuerdo frutal”. Una nueva forma de hacer llamada a crecer.

Por su parte, La Rendija 2024 apunta complejidad y recorrido: “Profundo y complejo. Fruta amarilla y blanca. Pera limonera. Polen especiado. Tostados exóticos y sensación mineral de canto. Café verde. Telúrico. Fondo de mantequilla ahumada. Flores ajadas. Talco. Directo en boca, vertical, acidez cítrica crujiente. Jengibre encurtido. Con textura. Escama de sal y monte. Largo y con gran potencial de evolución”.