Enoforum 2026 ya tiene programa: investigación de vanguardia y herramientas para afrontar los retos del futuro

Enoforum celebrará su quinta edición en España los próximos 20 y 21 de mayo de 2026 en Zaragoza, consolidándose como uno de los encuentros técnico-científicos más relevantes del sector vitivinícola.

El congreso se posiciona como una plataforma estratégica de transferencia de conocimiento, reuniendo a investigadores, técnicos y empresas en torno a los principales desafíos del viñedo y la bodega.

Con un programa de alto nivel científico y una clara orientación práctica, Enoforum 2026 ofrecerá herramientas concretas y aplicables para responder a las exigencias actuales del sector.

Como novedad, esta edición refuerza su dimensión vitícola con una sala específica dedicada al viñedo, ampliando así su enfoque hacia una visión integral de la producción del vino.

Del laboratorio a la bodega: los grandes retos enológicos

La apertura científica estará en manos de Sergi Ferrer (Universitat de València, GIENOL), quien trazará un panorama actualizado de la investigación enológica en España, abordando cuestiones críticas como la oxidación, la inestabilidad del vino, la longevidad o la aparición de nuevos microorganismos y residuos.

Uno de los focos del congreso será el equilibrio del vino en un contexto de cambio climático. En este ámbito, Antonio Morata (Universidad Politécnica de Madrid) analizará el potencial de la bioacidificación como herramienta para el control del pH, mientras que Christophe Gerland (Intelli’Oeno) presentará nuevas estrategias para la gestión de la acidez.

La reducción del dióxido de azufre, una de las prioridades actuales del sector, será abordada por Isabelle Masneuf-Pomarède (Bordeaux Sciences Agro), que expondrá los avances en bioprotección como alternativa sostenible. En paralelo, Simone Vincenzi (Universidad de Padova) profundizará en la estabilidad proteica y en compuestos como la quercetina, cada vez más relevantes en la calidad final del vino.

La innovación tecnológica tendrá también un papel destacado. Javier Raso (Universidad de Zaragoza) presentará el potencial de los campos eléctricos pulsados, mientras que Ileana Vigentini (Universidad de Milán) analizará cómo el oxígeno y la temperatura condicionan la segunda fermentación.

El mundo de los vinos espumosos contará con un espacio propio, con intervenciones de Davide Camoni y Nicolas Secondé, centradas en las nuevas tendencias y desafíos de este segmento en plena evolución.

Menos alcohol, más precisión: nuevas líneas de investigación

La desalcoholización se consolida como uno de los temas emergentes en la investigación enológica. Vicente Ferreira (Universidad de Zaragoza) y Fernando Zamora (Universidad Rovira i Virgili) abordarán este desafío desde una perspectiva integral, analizando su impacto en el perfil aromático, gustativo y en la calidad global del vino.

Zamora presentará además una innovadora investigación sobre el uso de ciclodextrinas para mejorar la fermentescibilidad del mosto, abriendo nuevas posibilidades en la gestión de fermentaciones.

La longevidad del vino y su evolución durante la crianza serán otros de los ejes centrales. Ignacio Nevares y María del Álamo (Universidad de Valladolid) profundizarán en los factores que determinan la estabilidad y evolución del vino tanto en barrica como en botella.

En esta misma línea, Antonio Palacios (Universidad de La Rioja) propondrá una visión renovada de la crianza en madera, entendida como un sistema dinámico que influye activamente en la evolución química y microbiológica del vino.

La mejora de la calidad final pasará también por la reducción de compuestos indeseables, un aspecto que será abordado por Ana Belén Bautista (Universidad de Murcia). En esta misma línea, Tiziana Nardi (CREA, Italia) analizará el efecto de los residuos de cobre en la fermentación.

El programa se completa con la participación de investigadoras como Domitille Brosseau (Comité des vins de Bourgogne), Carole Honoré-Chedozeau (IFV) y Valentina Giovenzana y Daniela Fracassetti (Universidad de Milán), que aportarán nuevas perspectivas sobre los procesos enológicos.

El viñedo en el centro: adaptación, suelo y resiliencia

Por primera vez, Enoforum refuerza su apuesta por la viticultura con un bloque específico dedicado al viñedo, reflejo de la creciente necesidad de abordar los desafíos desde el origen.

La adaptación al cambio climático será uno de los ejes principales. Mario de la Fuente (UPM) presentará estrategias para reducir el contenido de azúcar en la uva sin comprometer la acidez ni la estructura fenólica, una cuestión clave en climas cálidos.

El suelo y la nutrición serán también protagonistas. Christoph-Martin Geilfus (Geisenheim University) analizará el papel del nitrógeno asimilable, mientras que Cristina Carlos (UTAD) abordará los procesos de degradación del suelo en viñedo.

El diseño del viñedo en un contexto de incertidumbre será tratado por Luis Gonzaga Santesteban (UPNA), y la gestión del estrés abiótico por Matteo Gatti (Università Cattolica del Sacro Cuore).

Enfermedades, agua y sostenibilidad: los desafíos urgentes

La sanidad vegetal seguirá siendo una prioridad para el sector. Ana Díez (NEIKER) y David Gramaje (ICVV) presentarán los últimos avances en enfermedades de la madera y estrategias de manejo integrado.

La gestión del agua, cada vez más crítica, será abordada por Julio Prieto, mientras que Mar Vilanova (ICVV) analizará el uso de agua regenerada en viticultura como respuesta a la escasez hídrica.

Un punto de encuentro para la innovación del sector

Más allá de las ponencias, Enoforum 2026 se plantea como un espacio de intercambio entre ciencia y práctica.

El congreso incluirá catas técnicas de vinos elaborados con nuevas tecnologías, sesiones de pósteres científicos y una zona expositiva con soluciones innovadoras para el sector.

Un formato que refuerza su papel como punto de encuentro entre investigación, empresas y profesionales del vino.

Una cita imprescindible para el sector vitivinícola

- Feria de Zaragoza
- 20 y 21 de mayo de 2026

Ya es posible inscribirse al congreso con tarifa reducida.

Consulta el programa completo y compra tu entrada en:
https://enoforum.eu/es/zaragoza-2026/ 

Colaboraciones

El congreso cuenta con la colaboración de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), Enomaq, GIENOL, Oenoviti International, el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) y el Grupo de Viticultura de la SECH, además del alto patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino y la participación de las principales asociaciones españolas de enólogos.