Primicia mundial: la citometría de flujo entra en una nueva era en enología

Amarok Biotechnologies y Q-Wine Bureau anuncian un gran avance. Con la actualización de sus soluciones LeviatTest AMAROK BIOTECH y Brettatest AMAROK BIOTECH, ambos actores se convierten ahora en los únicos en el mundo que ofrecen un enfoque totalmente alineado con la resolución OIV-OENO 713A-2025.

Reconocimiento científico que cambia las reglas del juego:

La resolución OIV-OENO 713A-2025 marca un punto de inflexión decisivo: La citometría de flujo es ahora reconocida como un método de referencia para el análisis microbiológico en enología, a semejanza de lo que ya existe en la industria lechera con la norma ISO 19344.

Este reconocimiento confirma: El dato clave ya no es sólo la presencia de microorganismos viables, sino el conocimiento y la medición de su estado fisiológico en tiempo real.

Entender si una levadura está activa, estresada, alterada o muerta se vuelve esencial para:

• Pilotar la fermentación,
• Validar la eficacia de los tratamientos,
• Anticipar las desviaciones, y
• Garantizar la calidad y el valor final de los vinos.

Una visión llevada desde ya más de 10 años:

Amarok Biotechnologies y Q-Wine Bureau defendieron este enfoque mucho antes de su reconocimiento oficial.

Hoy, sus soluciones actualizadas reflejan la esencia misma de la resolución de la OIV:

• Análisis simultáneo de la actividad metabólica,
• Evaluación de la integridad de la membrana,
• Identificación de células activas, estresadas, alteradas o muertas,
• Acceso a una lectura dinámica de poblaciones microbianas.

Un avance metodológico decisivo:

El LeviatTest AMAROK BIOTECH, el método de referencia descrito en la resolución, se basa en un principio fundamental a menudo pasado por alto:

Respeto absoluto por el estado fisiológico de las células analizadas

• Uso de un tampón isotónico con un pH equivalente al del vino o al mosto,
• Ausencia de estrés inducido durante la preparación,
• Precisión total de la medición.

Por el contrario, algunos enfoques competidores pueden alterar células antes del análisis, introduciendo sesgos (a veces no documentados) en la interpretación de los resultados.

Una especificidad única para contaminantes: Brettanomyces

Con el Brettatest de AMAROK BIOTECH (y su versión magnética), Amarok Biotechnologies y Q-Wine Bureau ofrecen:

- Detección específica de levaduras de interés,

- Un enfoque inmunológico no destructivo,

- La única tecnología para mantener las células intactas.

Resultado:

• Una medición fiable de la viabilidad real de Brettanomyces
• Una habilidad única para detectar células activas antes de cualquier deriva sensorial

Una revolución tecnológica en la bodega: la citometría se vuelve operacional

La democratización de la citometría de flujo se convierte en realidad gracias a:

• Unos Kits listos para usar,
• Protocolos simplificados,
• Y la llegada de citómetros compactos de nueva generación, sin liquido de flujo.

La microbiología en tiempo real sale del laboratorio y entra directamente en las bodegas.

La innovación no sólo está en el método, sino también en la herramienta.

La llegada del Cytek® Muse® Micro supone un gran avance en el acceso a la citometría de flujo:

✔ Compacto: integración directa en el laboratorio de la bodega.

✔ Robusto: concebido para un uso en rutina “de campo”.

✔ Fácil de usar: aprendizaje rápido por los equipos técnicos.

✔ Sin líquido de flujo:

• Reducción drástica de consumibles.
• Disminución del impacto ambiental.
• Limitación del riesgo de contaminación cruzada.

Esta evolución tecnológica finalmente permite gestionar la microbiología en tiempo real, directamente en el corazón de la producción.

Aplicaciones concretas en todas las etapas de la elaboración:

• Optimización de los pies de cuba.
• Seguimiento fino de las fermentaciones alcohólicas.
• Ajuste racional de los aportes de nutrientes.
• Detección precoz del riesgo real en presencia de Brettanomyces viables.
• Seguimiento de la crianza y prevención de fenoles volátiles.
• Validación en tiempo real de tratamientos antisépticos.
• Reducción de intervenciones innecesarias.
• Garantías para el embotellado.
• Control de calidad de los productos embotellados.

Transparencia científica vs. simplificación engañosa:

En un contexto donde algunos métodos privilegian lecturas parciales (o incluso ocultan limitaciones analíticas al omitir datos fisiológicos críticos) Amarok Biotechnologies y Q-Wine Bureau toman una decisión clara:

Medir la realidad biológica, en toda su complejidad, porque:

• Una célula “detectada” no está necesariamente activa,
• Una célula “viva” ya puede estar alterada fisiológicamente.

Sólo un enfoque completo permite tomar una decisión fundamentada.

Una nueva referencia para la industria del vino y de la cerveza:

Con esta actualización y la integración de una tecnología instrumental disruptiva, Amarok Biotechnologies y Q-Wine Bureau están redefiniendo el estándar: Una Microbiología de precisión, accesible, fiable y sostenible en tiempo real.

La citometría de flujo finalmente se está convirtiendo en lo que se pretendía: una herramienta de rutina cotidiana al servicio de decisiones fundamentadas y vinos controlados.

Para más información:

Dr. Vincent Genty – Amarok Biotechnologies - [email protected]

Patrick Paulian – Q-Wine Bureau-  [email protected]