La D.O.P. Cava cae un 12,9% en volumen en 2025, pero consolida su giro hacia el valor

La Denominación de Origen Cava cerró el ejercicio 2025 con un claro ajuste en volumen condicionado por la escasez de producto, pero con una evolución que refuerza su reposicionamiento hacia segmentos de mayor valor añadido. En total, se comercializaron 190,01 millones de botellas, lo que supone un descenso del -12,88% respecto a 2024. Según el Consejo Regulador, esta caída responde “principalmente por las limitaciones de producción derivadas de la sequía de los últimos años, que ha condicionado la disponibilidad de producto, no por una caída de la demanda”.

Este matiz resulta clave para interpretar el ejercicio. La reducción de ventas se explica por la restricción de la oferta y no por un debilitamiento del consumo, en un contexto en el que la producción de uva (277,7 millones de kilogramos) se ha visto tensionada por varios años consecutivos de condiciones climáticas adversas. Este escenario ha coincidido con el desarrollo de una estrategia sectorial centrada en la valorización del producto, basada en la calidad, las largas crianzas y la segmentación por origen.

Avance sostenido del valor añadido

El análisis por categorías confirma esta tendencia. El Cava de Guarda, que concentra el grueso del volumen, registró una caída del -14,52%, situándose en 167,3 millones de botellas y representando el 88,05% del total comercializado. Frente a este retroceso, los Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado) evolucionaron en sentido contrario, con un crecimiento conjunto del +1,41%.

Dentro de este segmento, los comportamientos son desiguales. El Cava Reserva alcanzó los 18,46 millones de botellas, con una variación del +0,32%, mientras que el Gran Reserva creció un +6,09%, hasta los 4,21 millones. Por su parte, el Cava de Paraje Calificado (la categoría de mayor exigencia cualitativa) registró un incremento del +82,35%, aunque sobre un volumen todavía reducido de 31.000 botellas.

El presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, subraya que estos segmentos “representan un gran potencial de crecimiento para el futuro de la categoría” y destaca que “2025 ratifica cómo la D.O.P. ha apostado claramente por la valorización, la calidad, las largas crianzas y la zonificación del origen”. En esta línea, añade que “los datos muestran que, incluso en un año condicionado por la sequía, los segmentos de mayor valor añadido siguen ganando peso dentro de la categoría”.

La evolución de estas categorías se acompaña de cambios en la estructura productiva. En 2025 se incorporaron cinco nuevos Cavas de Paraje Calificado, alcanzando un total de 15 referencias, mientras que el número de elaboradores integrales se situó en 19, reforzando el modelo de integración vertical.

Mercado interior

En el mercado nacional se comercializaron 76,1 millones de botellas, lo que supone una caída del -2,48% en volumen. Sin embargo, el valor de las ventas aumentó un +1,2%, según datos de Circana, lo que refleja un comportamiento diferencial respecto al volumen.

El consumo se mantiene mayoritariamente en el canal de alimentación, que concentra el 75,6% de las ventas, seguido de la hostelería (21,5%) y el canal online (2,9%). La estructura por canales apenas varía, aunque se observa una ligera recuperación del peso de la restauración.

En el conjunto de los vinos espumosos, el Cava mantiene una posición dominante en España, con una cuota del 85,5% en volumen y del 73,8% en valor. Esta hegemonía es aún mayor en Cataluña, donde alcanza el 92% del volumen y el 90,3% del valor, consolidando su papel central dentro del segmento.

Impacto de la menor disponibilidad en la exportación

El comercio exterior ha sido el ámbito donde más se ha acusado la reducción de la oferta. Las exportaciones descendieron un -18,68%, hasta 113,9 millones de botellas. A pesar de ello, el Cava sigue siendo el vino español con denominación de origen más exportado, con presencia en más de 130 países.

La distribución de las ventas refleja un equilibrio entre el mercado interior (40,1%) y el exterior (59,9%), con un reparto entre la Unión Europea (62,5 millones de botellas) y países terceros (51,37 millones).

Entre los principales destinos internacionales, Bélgica se mantiene como primer mercado, con 17,55 millones de botellas, seguido de Estados Unidos (14,48 millones) y Reino Unido (13,82 millones). No obstante, estos mercados registraron descensos significativos: -13,54%, -18,42% y -11,99%, respectivamente. Suecia, cuarto destino, también retrocedió un -13,40%.

Frente a estas caídas, otros mercados muestran una evolución positiva. Países Bajos creció un +1,17%, Noruega un +6,60% y Letonia un +22,34%. Asimismo, destacan los incrementos en Brasil (+6,43%) y México (+12,17%), que refuerzan la diversificación geográfica de las exportaciones. Corea del Sur también registró un avance del +6,81%.

Base productiva y dimensión económica

El sector del Cava se sustenta en una base vitícola de 37.299 hectáreas inscritas, con un claro predominio de variedades autóctonas, que representan el 82% del total. Macabeo (36,5%), Xarel·lo (26%) y Parellada (19,2%) constituyen el núcleo varietal, seguidas por Chardonnay (6,7%), Garnacha Tinta (5,2%) y Trepat (3,1%).

El tejido productivo está formado por 5.957 explotaciones vitícolas y alrededor de 6.200 familias de viticultores. En cuanto a la estructura empresarial, el sector agrupa en torno a 330 bodegas según los datos del informe económico, mientras que la nota de prensa sitúa esta cifra en 200, diferencia que responde a criterios de contabilización distintos. En conjunto, la actividad genera cerca de 12.000 empleos directos e indirectos.

El impacto económico del Cava supera los 2.000 millones de euros, consolidándolo como uno de los pilares de la economía vitivinícola española. En Cataluña, representa el 60% de la producción de uva con denominación de origen y el 70% del viñedo con D.O.P. se destina a su elaboración. Además, supone el 35% de las exportaciones de vino con denominación de origen de España.

Ecológico y tipologías

El avance del Cava ecológico constituye otro de los ejes de evolución del sector. En 2025, este segmento representó el 18,78% del total de ventas. Su peso es especialmente relevante en las categorías de Guarda Superior, donde la producción es ya 100% orgánica, en línea con los requisitos establecidos por la normativa.

Por tipologías, el Cava blanco continúa siendo claramente mayoritario, con el 92,64% del total, mientras que el rosado representa el 7,36%. Dentro de este último, el 94,51% corresponde a Cava de Guarda, con una presencia todavía limitada de las categorías superiores.