“En el vino No-Lo sin aroma no hay identidad, pero sin distribución no hay mercado”

Para las pequeñas y medianas bodegas, ¿cómo se puede integrar de forma inteligente el vino sin alcohol en su estrategia comercial?
La clave está en la distribución, principalmente en el canal Horeca. El vino sin alcohol actualmente es accesible en supermercados, pero sigue siendo muy complicado encontrarlo donde se consume mayoritariamente vino convencional. Si no está disponible en restaurantes, bares o vinotecas, el consumidor no tiene opción de experimentar. La presencia en Horeca es esencial para crear hábito de consumo.

Su planta combina desalcoholización al vacío con un sistema de recuperación de aromas. ¿Cómo funciona esta tecnología para conservar la identidad del vino?
Utilizamos desalcoholización de alto vacío, que permite procesar el destilado sin fraccionar los componentes aromáticos. Todo el destilado contiene el perfil aromático completo del vino (y lo capturamos íntegro). Para explicarlo de forma sencilla, nuestra tecnología patentada usa una resina especial que se adhiere a ese aroma. Luego, mediante un cambio de polaridad y una mínima adición del propio alcohol del vino, deshaderimos y devolvemos esos aromas al vino en un circuito totalmente cerrado. Recuperamos más del 90 % del perfil aromático original del vino. 

¿Qué servicios ofrece SOLOS a las bodegas interesadas en incorporar vino desalcoholizado a su catálogo?
Ofrecemos un servicio integral y flexible: podemos trabajar con el vino que aporte la bodega, sea propio o adquirido, o ayudar a encontrar la base adecuada. Nuestros servicios incluyen desde la desalcoholización con o sin recuperación de aroma hasta el desarrollo de marca, pasando por el afinamiento, filtración, carbonatación y embotellado. Podemos entregar el producto a granel, en formato intermedio (IBC) o en la botella final.

¿Qué capacidad productiva tiene su planta en Valencia?
En desalcoholización simple, la planta puede procesar aproximadamente 3.000 litros por hora, lo que equivale a más de 16 millones de litros al año. En el modo con recuperación de aroma, la capacidad anual actual es de unos 4 millones de litros. Este volumen permite atender tanto pymes como proyectos más ambiciosos.

¿Qué ventajas tiene trabajar directamente con su planta en Valencia?
La ubicación geográfica de Alcàsser nos permite dar servicio a una amplia área (hasta 500-600 km a la redonda) que incluye zonas productoras clave como La Mancha, Rioja, Comunidad Valenciana, Cataluña y parte del sur de Francia. Y contamos con productores también de Andalucía o Castilla y León.  Aunque la logística influye en el coste, en el caso de recuperación de aroma el transporte no es tan crítico, además el proceso está diseñado para mantener el perfil incluso tras desplazamientos.

En Valencia contamos con toda la planta y el equipo propio, lo que diferencia nuestro servicio integral frente a alianzas o partnerships.

¿Su tecnología de captura y recuperación de aromas se puede aplicar a otras bebidas?
Sí. Hay destilerías y productores de cervezas que desean crear versiones sin alcohol con personalidad propia. Se puede extraer el perfil aromático de espirituosos o cervezas y utilizarlo para desarrollar nuevas bebidas sin alcohol o refrescantes con identidad definida. Las posibilidades son muy amplias para productos que hoy no existen o que se pueden relanzar con un enfoque de aroma propio.

¿Qué consumidores están impulsando la demanda de vino sin alcohol? ¿Qué necesita España para que viva un boom como el de la cerveza?
El público actual es mayoritariamente adulto, con un sesgo ligeramente femenino, que quiere alternar momentos de consumo con y sin alcohol. También hay consumidores que, por motivos de salud o estilo de vida, solo consumen sin alcohol. Tradicionalmente, el principal obstáculo no ha sido el gusto (que ha mejorado) sino la disponibilidad, como hemos señalado antes. En España y Europa hay dificultades para encontrar vinos sin alcohol en vinotecas, grandes superficies o cartas de restaurantes. La cerveza sin alcohol consiguió su boom gracias a una distribución consolidada que el vino aún no tiene. Cuando la disponibilidad y el aroma estén alineados, veremos un crecimiento acelerado.

¿Es necesario adaptar el vino o su proceso de campo para poder desalcoholizarlo con SOLOS?
En nuestro proceso no es estrictamente necesario; el aroma que extraemos es independiente. Eso sí, el vino debe estar equilibrado para que el resultado final tenga calidad. Algunas bodegas elaboran lotes específicos para desalcoholizar. En productos “bajo en alcohol”, la legislación permite mezclas: se desalcoholiza una parte y se combina. La bodega siempre puede hacer pruebas para determinar qué fórmula funciona mejor.

¿Cómo asesoran a sus clientes?
Les acompañamos en todo el proceso. El asesoramiento es continuo. El cliente sólo necesita aportar 10 litros de vino, podemos procesarlo y en unas tres semanas entregar una muestra exacta del producto final con recuperación de aroma. Esto permite tomar decisiones informadas antes de comprometer grandes volúmenes.

¿Qué coste representa la desalcoholización con recuperación de aroma?
Más allá del precio, para nosotros lo importante es adaptarnos a las necesidades del cliente. Lo esencial es que más producto con recuperación de aroma llegue al mercado. Actualmente el vino desalcoholizado es la única categoría del sector que crece a doble dígito, lo que demuestra su potencial.

Más información en https://solos-technology.com/