La nueva generación de sistemas para la desalcoholización

La desalcoholización representa hoy una de las tendencias más relevantes en la enología contemporánea. Los cambios en los hábitos de consumo, la atención al bienestar y la demanda de productos con bajo contenido alcohólico han impulsado nuevas categorías de bebidas, sin renunciar al valor cultural del vino. Las directrices de la OIV y el marco normativo europeo reconocen oficialmente la desalcoholización como práctica enológica autorizada, abriendo a las bodegas oportunidades de diversificación y posicionamiento competitivo.

En este contexto se sitúa Libero, la tecnología desarrollada por Omnia Technologies, fruto de la integración de las competencias de Permeare y Frilli, empresas con amplia trayectoria en filtración, destilación y automatización. Libero permite introducir en bodega un proceso delicado, repetible y sostenible, preservando identidad sensorial, equilibrio aromático e integridad varietal.

Las nuevas configuraciones de Libero

La línea Libero Wine introduce dos configuraciones modulares para este año, aplicables tanto a la desalcoholización total como parcial.

Libero Wine Plug&Play: versión compacta conforme a requisitos ATEX, diseñada para simplificar instalación y gestión operativa. Destinada a bodegas medianas y grandes, su estructura en contenedor permite un rápido transporte e instalación. Disponible en modalidad ready-to-ship, resulta ideal para líneas experimentales, producciones estacionales o expansiones graduales.

Libero Wine Plus: configuración de membrana con columna de destilación integrada, ofrece mayor capacidad productiva y gestión avanzada del proceso. Pensada para volúmenes elevados y para trabajar el producto directamente en columna, puede elegirse sistema inicial o adquirirse como mejora. Permite además purificar el alcohol extraído gracias al know-how de Frilli, obteniendo alcohol de alta pureza y transformando un subproducto en un recurso valorizable para sectores alimentarios o cosméticos.

Reduco: la desalcoholización parcial de nueva generación

Omnia Technologies propone Reduco para la desalcoholización parcial: reducir el grado alcohólico permite mantener identidad y clasificación del vino, optimizando equilibrio y respondiendo a criterios de mercado y costes logísticos. Nacido del know-how de Acram, incorporada al grupo en 2024, Reduco utiliza la destilación osmótica en frío mediante membranas hidrofóbicas que permiten el paso selectivo de los vapores de etanol sin aplicación de calor. El proceso es continuo, automatizado, de bajo consumo energético y mantenimiento mínimo, y preserva completamente el perfil aromático original. El equipo ahora puede equiparse con un módulo de control de gases disueltos para regular oxígeno y CO₂ garantizando estabilidad y afinamiento sensorial.

La visión de Omnia Technologies

Las soluciones Libero y Reduco se basan en tres principios: respeto del perfil aromático y varietal, eficiencia energética y operativa, y máxima personalización del proceso. Omnia Technologies no introduce simplemente tecnologías, sino un ecosistema integrado que combina soporte técnico, asistencia remota y autonomía operativa. La desalcoholización se convierte así en un nuevo terreno de investigación y desarrollo, transformando el grado alcohólico en palanca estratégica, sensorial y comercial para el futuro del vino.

Más información en www.omniatechnologiesgroup.com