Los cocos que ya están y los que vienen: emisión de COVs y PFAS en la industria enológica

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Este artículo pretende explicar qué son los COVs y los PFAS, compuestos considerados hoy en día contaminantes, de dónde vienen en una bodega, qué riesgos implican, cómo se pueden medir y, sobre todo, qué se puede hacer para reducirlos sin comprometer la calidad del vino.