Bodegas Novos abre una nueva etapa en La Portera (Requena) con una bodega integrada en el paisaje

La inauguración de las nuevas instalaciones de Bodegas Novos en la pedanía requenense de La Portera marca un nuevo capítulo en la trayectoria de una familia que ha dedicado su vida al viñedo y al vino. Liderado por Germán y María Rosa Ramos (cofundadores de Torre Oria y figuras estrechamente vinculadas al sector desde hace medio siglo), el proyecto consolida ahora un sueño largamente trabajado: dotar a la bodega de un espacio propio, construido en plena sintonía con el paisaje que le da sentido.

Fundada en 2019 como un pequeño proyecto vitivinícola de carácter familiar, Bodegas Novos retomaba entonces el legado iniciado por el bisabuelo de los actuales gestores, Nicolás Ramos, quien plantó sus primeras viñas hace más de un siglo. Esta primera etapa estuvo marcada por la irrupción de la pandemia, que en 2020 frenó parte del trabajo previsto y obligó a vinificar los primeros vinos en instalaciones alquiladas en el término municipal de Requena. Seis años después, la apertura de la nueva bodega (ya pudieron elaborar aquí los vinos de la reciente vendimia 2025) supone un punto de inflexión para una familia que no ha dejado de trabajar el viñedo con una filosofía clara: paciencia, respeto por la tierra y selección rigurosa de las mejores uvas.

El edificio, excavado en un montículo natural, parece emerger de la propia tierra de La Portera. Desde su emplazamiento elevado se despliegan vistas panorámicas hacia los viñedos centenarios y hacia los bosques mediterráneos que rodean la finca. Son viñas de Bobal plantadas entre las décadas de 1920 y 1940 por Nicolás Ramos y Mariano Pedrón, asentadas sobre suelos pedregosos y calizos de origen lacustre, a 700 metros de altitud. Pequeñas parcelas en secano, rodeadas de romero, tomillo, jedrea y un mosaico de hierbas aromáticas que perfuman el entorno y contribuyen a definir el carácter del viñedo.

Más que una construcción técnica, la nueva bodega es una declaración de identidad. Su integración en el paisaje expresa la filosofía de trabajo de la familia Ramos: una viticultura tradicional, centrada en la selección de variedades con un fuerte arraigo en el territorio (Bobal, Royal y Moravia Agria) para elaborar vinos que reflejen el clima, el paisaje y la historia de la zona. Actualmente, producen poco más de 29.000 botellas anuales. Un volumen reducido que responde a una convicción: dejar que el vino hable con voz propia. Y para interpretar esa voz cuentan con el asesoramiento enológico de José Hidalgo Togores y el buen hacer de Toni Argilés.

Uno de los elementos arquitectónicos más singulares del proyecto es la sala de catas panorámica, situada en la cota más alta del montículo. Diseñada con grandes ventanales que enmarcan las parcelas de viñedo viejo y el bosque mediterráneo, esta sala ofrece un escenario privilegiado para descubrir los vinos de Novos en diálogo directo con su origen. El espacio ha sido concebido para interpretar el vino desde su vínculo con el territorio, enfatizando la relación entre paisaje, viticultura y elaboración.

La familia Ramos ha acompañado la inauguración con el lanzamiento de una propuesta de enoturismo basada en experiencias personalizadas y profundamente ligadas al entorno. La bodega incorpora también una tienda de productos artesanos y de proximidad, pensada para poner en valor la gastronomía de la zona. En ella se pueden adquirir quesos, embutidos artesanos, conservas, miel, aceites y otros productos seleccionados, además de los vinos de la casa. Un espacio que refuerza el vínculo con la comunidad local y que complementa la experiencia enoturística con una mirada más amplia al territorio. A partir de primavera, la bodega estrenará su oferta ‘Picnic en Novos’, una propuesta que permitirá disfrutar del entorno desde diferentes miradores naturales de la finca. Los visitantes recibirán una cesta equipada con copas, mantel, cubertería, una selección de productos locales y una botella de vino Novos para disfrutar al aire libre en zonas señalizadas alrededor del montículo.

En el plano enológico, la nueva etapa permitirá consolidar el trabajo iniciado en 2019. Bodegas Novos elabora actualmente tres tintos de bobal (Jaraiz -3 meses de barrica-, Labor de Sol -6 meses de barrica- y Tinto de Luna -15 meses de barrica-), un blanco (Royal de Novos –Chardonnay y Xarel·lo) y un rosado (Royal de Novos Rosé -Bobal y Royal-). La intención de la familia es aumentar progresivamente su colección con nuevas referencias, siempre con variedades autóctonas de la región vitícola de Utiel-Requena. Tanto la Royal como la Moravia Agria, castas que tuvieron relevancia en la zona en otras épocas pero que fueron perdiendo presencia, forman parte del proyecto de futuro que Novos aspira a desarrollar desde sus nuevas instalaciones, pero su curiosidad aborda otras muy bien adaptadas, como la Xarel·lo.

Aunque disponen de un número considerable de hectáreas de viñedo (con cepas que en muchos casos superan los ochenta o cien años), la filosofía de trabajo seguirá centrada en la selección estricta. El objetivo es seguir teniendo una escala que permita mantener un control exhaustivo de la calidad y reforzar el carácter artesanal del proyecto.