Producción de levaduras salvajes mediante el uso de un biorreactor

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

En la industria vinícola, Saccharomyces cerevisiae es la principal levadura utilizada para la fermentación alcohólica debido a su gran capacidad para metabolizar los azúcares del mosto, su tolerancia al alcohol, acidez y pH del proceso de vinificación. Sin embargo, en los