Perfil aromático de vinos de Tempranillo elaborados con Metschnikowia pulcherrima, con y sin el empleo de SO2

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El uso de levaduras no-Saccharomyces en fermentaciones mixtas con cepas de Saccharomyces cerevisiae se ha convertido en una práctica novedosa e importante en la elaboración del vino. En este sentido, dichas levaduras se han utilizado como alternativa para reducir la dosis de SO2,