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V. Puente (1), R. García1, A. Vazquez (1), L. Cancho (1) y S. Paniagua (2). (1) Laffort España S.A. y (2) Gordonzello S.A.

Lunes, 22 de Septiembre de 2025 Tiempo de lectura:

Control microbiológico

Mecanismos de reducción del sulfuroso combinado durante FA: gestión del metabolismo del acetaldehído

Artículo con figuras en PDF (ACTUALIZADO) adjunto (para suscriptores)

Bien es conocido que el dióxido de azufre (SO₂) es un importante aditivo alimentario utilizado en vinos por sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antioxidásicas. Siendo un gas a temperatura ambiente, una vez disuelto en agua, se disocia en tres fracciones: SO₂ molecular (SO₂. H₂O), bisulfi

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