Producción de etilfenoles por Lactiplantibacillus plantarum: identificación de la enzima responsable de la reducción de vinilfenoles

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Uno de los principales problemas organolépticos que pueden ocurrir durante la elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas como el vino, es la síntesis de fenoles volátiles. Aunque estos compuestos aromáticos son esenciales para la percepción global del aroma en algunas