El Pacto de Cárdenas Ojo Gallo 2022: memoria enológica al servicio de la frescura

Los vinos “ojo gallo” u “ojo de gallo” eran vinos muy característicos del territorio de la D.O.Ca. Rioja (y de otras partes del norte de España). Su clave, conjugar en fermentación variedades de uva tintas y blancas, con una maceración muy controlada, de modo que se obtienen vinos singulares, caracterizados por un color entre el clarete tradicional, el rosado y el tinto ligero, con algún matiz asalmonado o cobrizo, justamente como los ojos de los gallos y/o perdices.

Esta elaboración ancestral es la que recupera El Pacto de Cárdenas Ojo Gallo 2022, de Viñedos El Pacto (Grupo Vintae). En Cárdenas (Alto Najerilla), donde nació Raúl Acha viticultor y director técnico de la bodega, era tradicional elaborar estos vinos refrescantes, donde las uvas tintas y blancas que ya convivían en las viejas parcelas, acababan juntas su camino hasta convertirse en un vino vibrante.

Es un vino de pueblo, amparado por la D.O.Ca. Rioja, que se elabora a través de cuatro viñas muy viejas (tres de ellas sobrepasan los 100 años de edad), todas ellas en Cárdenas a más de 600 metros de altitud. En su coupage predomina la Garnacha, complementada por las blancas Viura y Malvasía y un aporte de Graciano (y alguna cepa todavía por identificar).

Las cuatro variedades fermentaron conjuntamente en hormigón y tuvo una crianza de 12 meses en tina de roble y depósitos de hormigón. El objetivo: conjugar frescura y luminosidad, pero con expresiones muy interesantes, e incluso complejas.

Es un vino con un color sorprendentemente brillante, de tonos rojos abiertos. Abre con aromas de frutos rojos silvestres cremosos, monte aromático y piel de naranja. Intenso. Con un fondo balsámico, floral, cárnico y especiado. Muy fluido en boca, con acidez vibrante, arropada por su textura elegante. Con más materia de la que aparenta y cierta complejidad. Un actual, muy arraigado a su territorio.