El Sparkling Wine Forum 2025 aborda el futuro del vino espumoso desde la ciencia, el consumidor y la sostenibilidad

El Sparkling Wine Forum 2025 ha afianzado su papel como cita de referencia mundial para los profesionales del vino espumoso. La tercera edición del evento, celebrada los días 23 y 24 de abril en el Village by CA de Reims-Bezannes, en el corazón de la Champagne, reunió a 210 profesionales procedentes de más de 20 países, en un formato de alto nivel científico, técnico y estratégico. Organizado por Effevent, el foro se consolida como punto de encuentro para el intercambio de conocimientos e innovaciones en torno a los vinos espumosos, con una clara vocación internacional y transversal.

El enfoque multidisciplinar fue una de las grandes apuestas de esta edición, al integrar ponencias no sólo en enología, viticultura o análisis sensorial, sino también en campos como la economía del vino, las ciencias humanas o las neurociencias. En total, 47 expertos, investigadores y técnicos de países como Francia, España, Italia, Alemania, Portugal, Sudáfrica o Estados Unidos aportaron una visión actualizada sobre los retos y oportunidades del sector.

Tendencias globales, ciencia de la efervescencia y percepción sensorial

La intervención inaugural corrió a cargo de Yvette Van Der Merwe, presidenta de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), quien ofreció un panorama detallado sobre las tendencias del mercado global del espumoso. Su análisis abordó desde los cambios en las preferencias del consumidor hasta las nuevas dinámicas comerciales, pasando por el papel de la innovación en un segmento que no deja de crecer.

La jornada continuó con dos intervenciones clave que cruzaron la ciencia con la percepción del consumidor. El físico Gérard Liger-Belair (Universidad de Reims Champagne-Ardenne), referente internacional en la investigación de la efervescencia, explicó con detalle los mecanismos físico-químicos que se desarrollan desde el descorche hasta el estallido de las burbujas en la copa. Por su parte, Gabriel Lepousez, neurocientífico especializado en percepción sensorial, desveló cómo la efervescencia activa zonas cerebrales asociadas al placer, reforzando el componente emocional del vino espumoso.

Sensorialidad, expectativas del consumidor y economía del espumoso

Uno de los bloques temáticos más potentes fue el dedicado al análisis sensorial. Axel Marchal (ISVV-Burdeos) compartió los avances en la identificación de marcadores aromáticos del Chardonnay, destacando el papel de los compuestos azufrados en la expresividad de los champagnes. Monica Laureati (Universidad de Milán) se centró en el perfil sensorial de los espumosos italianos, mientras que Coline Leriche (Fermentis) demostró la importancia de la temperatura y la nutrición nitrogenada de las levaduras en la formación de aromas.

En clave económica, el profesor Karl Storchmann (Universidad de Nueva York) abordó las consecuencias de los aranceles del 25% impuestos por la administración Trump sobre los espumosos europeos, con implicaciones aún vigentes en el comercio internacional. La investigadora Aurélie Ringeval-Deluze (URCA) presentó un estudio revelador sobre cómo los sellos medioambientales modifican la percepción del champagne como producto de lujo. Por su parte, Yves Le Fur y Laurence Dujourdy (Institut Agro Dijon) propusieron un protocolo de cata basado en la experiencia de los Éminents de Bourgogne, mientras que Nicolas Befort (NEOMA Business School) comparó las estrategias de sostenibilidad de la Champagne con las de Nueva Zelanda.

Innovación enológica y herramientas predictivas

La innovación tecnológica aplicada a la elaboración de espumosos ocupó también un lugar destacado. Matthias Schmitt (Hochschule Geisenheim University, Alemania) presentó métodos físicos de reducción del grado alcohólico en vinos base, una solución con creciente interés en el contexto del cambio climático. Desde España, Fernando Zamora (Universidad Rovira i Virgili) analizó el papel del oxígeno y la autolisis de las lías en el envejecimiento de espumosos elaborados por método tradicional.

Además, varios centros de investigación y empresas presentaron desarrollos prometedores. El Institut Œnologique de Champagne (IOC) dio a conocer los resultados del proyecto “Tanninov”, enfocado en el uso de nuevos taninos para combatir la laccasa de uvas botritizadas. Pe.Di (grupo Crealis) lanzó la app “Bubbles”, capaz de predecir el potencial de efervescencia de un vino base. Amorim, por su parte, compartió avances sobre materiales para tapones y su impacto en la conservación del vino espumoso.

Champagne y sostenibilidad: protagonismo del CIVC

El Comité Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC) asumió un papel muy activo con tres conferencias centradas en sostenibilidad e innovación varietal. Antoine Payen detalló las acciones del sector para medir y reducir su huella de carbono. Géraldine Uriel presentó avances en la investigación de nuevas variedades para adaptarse al cambio climático, y Sylvie Collas puso en valor la cata como herramienta técnica y científica.

Clases magistrales y exploración de terroirs

Entre los momentos más valorados del foro destacaron tres clases magistrales con gran componente práctico. Diego Tomasi, director del Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, guio una cata de terroirs del Prosecco, mostrando cómo suelo y microclima marcan la expresión aromática. Matthias Schmitt lideró una sesión sobre el impacto sensorial de la desalcoholización, mientras que Sylvie Collas ofreció una iniciación a la cata técnica aplicada a ensayos enológicos.

Networking y cooperación internacional

Además de las ponencias, el Sparkling Wine Forum facilitó espacios de encuentro informal y colaboración. Un área de exposición reunió a empresas tecnológicas y startups del sector. Como novedad, los investigadores de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne contaron con stands propios para fomentar vínculos entre centros de I+D y empresas.

El carácter internacional del foro se confirmó con la participación de expertos y asistentes de más de 20 países. Para Julien Dumercq, director ejecutivo de la IVES (International Viticulture and Enology Society), presente en una mesa redonda sobre acceso a la información científica, “el Sparkling Wine Forum es ya una cita imprescindible donde la ciencia y la práctica se dan la mano para hacer progresar toda la cadena de valor del espumoso”.

Más información en http://www.sparkling-wine-forum.com/