Buscando la calidad aromática de los vinos en un contexto de cambio climático

El cambio climático es uno de los mayores retos que afronta la industria vitivinícola en nuestros días. Durante los últimos años, el cambio climático está ejerciendo una fuerte presión sobre las zonas rurales de los piedemontes pirenaicos en ambas vertientes del Pirineo. Por un lado, está poniendo en riesgo la viabilidad de la viticultura en zonas de secano y baja altitud, por otro lado, está haciendo viable el cultivo en cotas más elevadas o en zonas anteriormente demasiado frías y húmedas. En cualquier caso, el cambio climático está alterando la maduración de la uva, provocando un desequilibrio entre la maduración fenólica y el nivel óptimo de azúcar, con resultados frustrantes en cuanto a la calidad de la vendimia. Las mayores afecciones a la calidad que el incremento de las temperaturas y el aumento de las sequías están produciendo son los niveles excesivos de alcohol, el aumento del pH y una modificación del perfil aromático en la que se sustituyen los aromas de frutas frescas por la aparición, cada vez más frecuente de aromas de sobremaduración, pasificación y en algunos casos verdor. Todo ello pone en riesgo la calidad del vino que los consumidores esperan al descorchar una botella.

Es por esto que la mejor forma de afrontar el desafío que representa la disminución de la calidad aromática de los vinos debido al cambio climático requiere de una combinación de investigación, innovación, y adaptación de prácticas para mitigar sus efectos y asegurar la sostenibilidad y calidad de la producción vinícola.

Proyecto CLIMAROMA

El proyecto CLIMAROMA “Influencia del cambio climático en el aroma de los vinos del territorio POCTEFA. Evaluación y estrategias de adaptación”, tiene como objetivo desarrollar una red de investigación que permita conocer la influencia del cambio climático en los defectos aromáticos del vino. Además, se buscarán nuevas zonas con climas favorables para el cultivo con menor riesgo de producir estos defectos aromáticos en diferentes escenarios de cambio climático, lo que mejorará el conocimiento de los territorios, de los vinos futuros y de las posibilidades de mejora del sector. Por otra parte, se estudiarán tratamientos basados en bioestimulantes generados a partir de residuos agroalimentarios con el objetivo de acompasar la madurez tecnológica con la fenólica en las zonas cultivadas ya existentes. Esta práctica no solo mejorará la resistencia de las vides a los efectos del cambio climático, sino que también fomenta una economía circular, reduciendo los residuos y aprovechando los recursos locales. Por último, se estudiará el interés de nuevas zonas vitivinícolas y se desarrollará un plan de acción e implementación que incluye la formación de nuevos viticultores en el territorio POCTEFA.

Este proyecto tiene una duración de 3 años, hasta febrero de 2027 y lo coordina la Universidad de Zaragoza. En esta red de colaboración transfronteriza participan investigadores del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), del Instituto Universitario de Investigación en Ciencias Ambientales de Aragón (IUCA) y el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) por la parte española, mientras que por la parte francesa participarán investigadores tanto de Ecole d’Ingénieurs de Purpan como del Institut National Polytechnique de Toulouse.

Además, cuenta con la colaboración de los Consejos Reguladores de D.O.P. Calatayud, D.O.P. Cariñena, D.O.P. Campo de Borja, D.O.P. Somontano, D.O.Ca. Rioja; bodegas como Bodegas San Alejandro, Grandes Vinos y Viñedos, Bodegas Aragonesas, Viñas del Vero, Bodegas Muga, Bodegas y Viñedos Ilurce, Vignoble Dom Brial, Bodegas Borsao, Bodegas Román, Luis Cañas, Bodega Nekeas, Bodega de Sada, Bodegas Irache, Bodega Mendiko, la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), AMC Ideas y las asociaciones de empresas Zumos y Gazpachos de España.

Innovación para la resilencia y sostenibilidad en el territorio POCTEFA

El sector vitivinícola en el territorio POCTEFA es una parte significativa de la economía regional. Por ello, el proyecto CLIMAROMA tiene el compromiso de generar conocimiento útil para la sociedad, favoreciendo el asentamiento de población en el entorno rural, manteniendo el dinamismo económico y social de estas zonas y fomentando la sostenibilidad. En este territorio conviven prestigiosas bodegas de renombre junto con acogedoras bodegas familiares de larga historia, todas ellas unidas por su profundo compromiso con la excelencia y la calidad en la producción de vinos.

Tanto los socios como los asociados y colaboradores en el proyecto esperan que estos esfuerzos no solo mejoren la calidad del vino en la región, sino que también proporcionen soluciones prácticas y sostenibles para los desafíos que el cambio climático plantea a la viticultura, aumentando la competitividad del territorio y contribuyendo al fortalecimiento de la Unión Europea.

Nota:
CLIMAROMA tiene un presupuesto total de 951.911,16 €, del cual el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) financia 618.742,25 €. El proyecto EFA102/01 CLIMAROMA ha sido cofinanciado al 65% por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027). El objetivo del POCTEFA es reforzar la integración económica y social de la zona fronteriza España-Francia-Andorra.