Triple apuesta de Dominio de la Vega: Cavas ecológicos certificados, respeto por la expresión del terruño y la Xarel·lo como uva de futuro en el Cava de Requena

Uno de los referentes más claros del Cava de Requena, Dominio de la Vega, celebraba el pasado 28 de noviembre su “encendido de luces de Navidad”. Un momento que sus responsables aprovecharon para convocar a un grupo de periodistas especializados y repasar la actualidad y el futuro de la bodega. Emilio Expósito, presidente y socio fundador de la bodega, y Fernando Medina, CEO de Dominio de la Vega, dieron la bienvenida a los invitados.

La jornada arrancó con una cata de las nuevas añadas de cuatro cavas Dominio de la Vega de mano del director técnico de la bodega, Dani Expósito y de la sumiller Manuela Romeralo, y la presentación, por parte de la diseñadora Inma Bermúdez, sobre la identidad de sus nuevos vinos y cavas ecológicos.

El primer vino en ser degustado fue el cava Nº23 (que viene a reemplazar en la gama de la bodega a su conocido Expressión) y cuya condición de ecológico certificado lo convierte en el primer cava de Guarda Superior de la bodega. Un brut reserva que, además, estrena coupage con la aportación de una de las uvas que está llamada a dar grandes espumosos en Requena: la Xarel·lo. De hecho, se elabora con un 70% de Macabeo de la zona de la Vega y un 30% de uvas Xarel·lo de suelos pobres de la falda del Pico del Tejo.

Un cava de la añada 2021, que todavía no ha salido a la venta y del que destacamos su inicio mineral y notas de paja seca, para dar paso a fruta madura (amarilla y blanca) y sutiles tostados (marca de la casa) y frutos secos. Delicadamente cítrico (piel de limón). Es amplio en boca, sabroso, donde a la fruta fresca se le suma la piel de manzana. Acidez vibrante. Tacto seco y de talco que compensa el medido y acertado carácter brut. Leve gesto ahumado y salino en su final.

Tal y como indicó Expósito, es la primera vinficación en la que emplean el Xarel·lo y los resultados son esperanzadores. La referencia, muy bien posicionada, escala con ella un peldaño clave. De hecho, Dominio De la Vega Nº23, acaba de ser considerado recientemente Mejor Cava Ecológico del Mundo, Campeón Mundial de Vino Espumoso de España y Mejor Cava de España en los Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC), el certamen de vinos espumosos a nivel internacional.

A continuación, pasamos a DV Reserva Especial 2019. Un “conquistador nato” que ha ganado complejidad gracias a sus 58 meses de crianza en botella. Lo percibimos como elegante, con fruta madura, miga de pan y flores blancas. Sutil oxidación fina (piel de manzana, pera en licor), pimienta y notas ahumadas que suman complejidad. Fondo de limón escarchado. Amplio en boca con buena tensión, especiado, con tacto denso. Interesantes amargos de café verde y final salino. Crece en copa y su carácter brut se percibe como recuerdos de caramelín de limón balsámico.

El tercer cava de la cata es uno de los grandes ejemplos de la apuesta por el terruño. DV Cuvée Prestige, un 100% Chardonnay de uvas del paraje del Pinarejo. También probamos la añada de 2019. “Este cava es tensión, verticalidad, elegancia y músculo”, resumió Romeralo.

En nuestra opinión, DV Cuvée Prestige 2019 se mostró con aromas muy elegantes y profundidad mineral. La fruta es blanca muy cremosa, casi asada (manzana dulce), flores elegantemente ajadas y piel de manzana. Sugerentes notas de pastelería de limón y vainilla. Nuez moscada y cabello de ángel ligero. Fondo de monte y laurel. Sabroso en boca, maravillosa acidez que le da una tensión continua en el trago. Se despide con amargos muy finos. Con potencial para seguir creciendo.

El cierre lo puso un proyecto muy especial para la bodega, Cerro Tocón 2017. Blanc de noirs de Pinot Noir y con 83 meses de crianza con sus propias lías en botella, degollado expresamente para la ocasión y que verá la luz en el mercado con más de 90 meses durante el próximo año, en los sucesivos degüelles de la bodega. “Esta Pinot Noir refleja a la perfección lo bien que le sienta a esta uva continental el Mediterráneo de Requena”, explicó Manuela Romeralo, que lo definió con “uva y el suelo, mano a mano con la larga crianza”.

En copa el cava no esconde su carácter. Es amplio, elegante con sugerentes aromas de especias dulces y una ligera reducción que suma complejidad. Fruto secos (avellana, marrón glacé, licor de nuez…). Flores blancas golosas, sensación ahumada y fondo de pastelería de hojaldre. Con oxígeno aparece el frutillo rojo seco y la baya de goji. Acidez jugosa de pomelo rosa en boca, recuerdo ligero de orujo. Taco salino y de yeso. Estructurado y largo.

“Lo más difícil es seducir al consumidor con tus productos y en Dominio de la Vega estamos muy seguros de la calidad que tiene lo que hacemos” señalaba Fernando Medina en su introducción. “Desde hace años trabajamos por el camino de ser una bodega completamente ecológica y por humanizar cada botella y cada producto que ponemos en el mercado, y para eso contamos desde hace unos años con el trabajo de la diseñadora Inma Bermúdez, Premio Nacional Diseño 2022 y galardonada con cuatro premios en los prestigiosos IF Design Awards”, añadía Medina. La diseñadora, por su parte, puso en valor a las personas de la bodega señalando que le “cautivaron las personas y el proyecto, porque tienen muy claro que si un vino es ecológico, el resto del proceso y materiales también lo tienen que ser”.

Una vez concluida la cata, se celebró un almuerzo con productos locales, servido por Garzarán, y acompañado de los cuatro cavas, y alguna sorpresa más guardada con recelo por el enólogo y la sumiller, como una excepcional armonía con quesos de Hoya de la Iglesia.