Revalorización de hollejos de uva para la obtención de compuestos bioactivos como los polisacáridos

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La industria vitivinícola genera diferentes subproductos a lo largo del proceso de elaboración del vino, que se pueden clasificar en dos grupos: compuestos orgánicos e inorgánicos. Los compuestos orgánicos recogen principalmente los raspones, los hollejos de uva (sin fermentar en