Big Data y sensores IoT: VITEC demuestra su eficacia en la optimización de procesos y mejora de la calidad en la vinificación

El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) finaliza un proyecto de investigación centrando en el monitoreo de la producción de los vinos mediante objetos conectados en red y Big Data. Se trata de un proyecto enfocado hacia una enología de precisión, mediante de la digitalización, una prioridad del sector que busca optimizar sus procesos y recursos.

El control del proceso de vinificación se ha hecho a través de unos sensores que permiten el monitoreo a tiempo real de la fermentación y se anticipan a posibles paros y desviaciones. Asimismo, permiten evitar problemas microbiológicos y de oxidación en la etapa de fermentación y crianza, lo cual favorece la calidad organoléptica, mediante mediciones de temperatura, humedad y oxígeno disuelto, entre otras.

Concretamente, durante dos años, se ha hecho un seguimiento digitalizado y manual de las mismas vinificaciones de Moscatel, Chardonnay, Garnacha Blanca y Tinta, Verdejo, Xarel·lo y Sauvignon Blanc. Así pues, la comparación entre los datos obtenidos de las dos trazabilidades ha demostrado que no hay diferencias destacadas entre ellos y que, por lo tanto, los sensores son una buena herramienta para las bodegas porque permite actualizar los sistemas de recopilación de datos para mejorar sus productos y gestionar más eficazmente la trazabilidad del vino.

En definitiva, la implementación de estas herramientas innovadoras supone un valor añadido a la producción enológica porque permiten el control total del proceso productivo de vinos y su optimización, asegurando la máxima calidad del producto y reduciendo costes. A la vez se avanza así en la digitalización del sector, uno de los retos actuales a los que se enfronta.

Este proyecto de investigación se trata de una actividad demostrativa que ha contado con la colaboración de la empresa tecnológica francesa Onafis y las bodegas Freixenet, La Vinyeta, Roqueta Origen, Unió y Vinyes Domènech, y el apoyo del Clúster Vitivinícola de Cataluña INNOVI. El proyecto ha sido cofinanciado por la consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea.