Cardamom, el vermut valenciano que enraíza con los sabores libaneses

Hay proyectos que, nada más conocerlos, transmiten que tienen alma. Eso ocurre con el vermut Cardamom, presentado en sociedad recientemente. Fruto del trabajo en equipo de Quart de Quilo (tienda especializada en alimentación, C/Quart, 72, Valencia), en alianza con Bodegas Urbanas. Un vermut que trasciende del aperitivo para incursionar en terrenos más amplios, como los postres en el que el cardamomo y el jengibre asoman entre botánicos más clásicos y bailan con la corteza de naranja valenciana.

Rosalía Rodriguez, en el apartado enológico, con el asesoramiento de Arrutzi Nájera, ha sabido plasmar la idea de Fátima Nassar y Carmen Peris, que decidieron embarcarse en la aventura de elaborar su primera bebida.

“No queremos ser simples en nada y hemos apostado por un vermut que ejemplifique la unión entre culturas, sabores diferentes que casan bien, como la naranja valenciana y el jengibre y el cardamomo propios de la gastronomía libanesa”, explicó Nassar en la presentación llevada a cabo en las instalaciones de Bodegas Urbanas, en Godella.

Nájera, por su parte valoró la conexión que se creó entre todo el personal involucrado, femenino en su inmensa mayoría, y relató que fue un reto conseguir un vermut equilibrado entre el dulzor y el amargo, junto con el “punch” propio de las especias orientales, poco habituales en las fórmulas de los vermuts tradicionales. “Había que dar a cada aroma y sabor su espacio, su protagonismo”.

Y de eso se encargó Rosalía Rodríguez, ajustando una formula innovadora y audaz.

El resultado es un vermut de cierta intensidad aromática, que abre con notas de naranja amarga y corteza de naranja caramelizada, notas de flores blancas y fondo donde reconoces el jengibre, que va ganando protagonismo en copa. Sensación alpina ligera, ajenjo y raíz, se define el cardamomo. En boca es denso, amargos equilibrados de regaliz y caramelo de sartén, almíbar ligero, buena acidez y peso alcohólico comedido, recuerdo especiado e inclinación “picante”.

Perfecto para aperitivos, quesos y chacinas, algo lógico para la categoría del producto, pero capaz de pisar otros momentos de consumo, como su armonía con dulces complejos, como el panettone de Salvatore Fiasconaro (Castelbuono, Sicilia) que se ofreció durante su presentación.