Michael Paetzold, la solución frente a los problemas microbiológicos

Diseñador, proveedor y fabricante de soluciones enotécnicas, Michael Paetzold ha desarrollado dos servicios para hacer frente a las presiones microbiológicas: la flash-pasteurización Thermoflash^®, permitiendo destruir todos los microorganismos del vino; y el tratamiento de los etilfenoles para la eliminación de las moléculas 4-etilfenol y 4-etilguaiacol presentes en los vinos.

La flash-pasteurización: Thermoflash^®, un procedimiento enológico de precisión al servicio de un saber-hacer dominado

Michael Paetzold ofrece una flash-pasteurización que elimina los microorganismos (bacterias, levaduras) a lo largo de la vida del vino sin alterar las cualidades organolépticas de los vinos tratados.

Su acción consiste en un aumento muy rápido de la temperatura durante un periodo muy corto para destruir de inmediato los microorganismos (viables cultivables o viables no cultivables) debajo del umbral de 10 células/ml, sin activar la reacción de Maillard. El servicio Thermoflash^® está dirigido por técnicos formados y dedicados a esta solución. Dominan perfectamente la gestión del tiempo, la temperatura y el caudal, garantizando con su labor la eficacia de la flash-pasteurización.

Gracias a este tratamiento homogéneo, sin riesgo de sobre o subexposición del vino al calor, la empresa Michael Paetzold es capaz de eliminar las poblaciones viables de Brettanomyces, reducir la inestabilidad proteica, destruir la lacasa y obtener excelentes resultados en el mutage.

El tratamiento de los etilfenoles, la solución para recobrar la expresión aromática y la complejidad del vino

Para “levantar la niebla” que representan las moléculas de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol en el vino, Michael Paetzold ofrece una prestación de tratamiento que elimina quirúrgicamente los etilfenoles preservando las cualidades organolépticas de los vinos.

El éxito de este tratamiento físico se basa en la interacción de un procedimiento por membrana y de un kit adsorbente. La herramienta enotécnica está compuesta:

• De membranas de nanofiltración permitiendo extraer del vino un permeado conteniendo fenoles volátiles (con concentraciones en etilfenoles de al menos del 60 a 70% de la del vino) y exento de moléculas nobles.
• De un carbón activo de calidad alimentaria, adsorbiendo específicamente los fenoles volátiles presentes en el permeado.

Gracias a la flash-pasteurización Thermoflash^® y su tratamiento de los etilfenoles, Michael Paetzold asegura servicios eficaces para responder a las problemáticas microbiológicas. Estas dos soluciones están realizadas con la misma conciencia enotécnica: preservan las cualidades organolépticas de los vinos con una perfecta gestión del oxígeno, ofreciendo un tratamiento homogéneo sin ninguna pérdida de vino y asegurando un control y una trazabilidad del servicio.

Desde hace más de 30 años, la empresa Michael Paetzold ofrece lo mejor para el vino de sus clientes. Su experiencia y conocimiento le permiten ser el “socio enotécnico” de las bodegas. Cuenta con 27 soluciones al servicio de los actores del sector vitivinícola, de la filtración de las burbas al reacondicionamiento, pasando por las problemáticas microbiológicas.

Más información en www.michaelpaetzold.com