Experiencias prácticas en bioacidificación con Lachancea thermotolerans de mostos tintos

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Aunque Saccharomyces cerevisiae es el principal microorganismo implicado en la elaboración de un vino, ésta puede compartir el nicho ecológico con otras levaduras, géneros comúnmente denominados no-Saccharomyces, que se encuentran en el mosto de uva y que contribuyen durante l