Presencia de Saccharomyces en la viña

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El mundo de las levaduras constituye un capítulo importante y apasionante de la enología. Para cualquier consideración sobre esta materia, en Rioja, es preciso considerar el trabajo básico de Tomasso Castelli y Baldomero Iñigo Leal (Cuaderno 14, 1959, Instituto Juan de la Cierva de Invest