Gestión inteligente de la huella de carbono en la organización vitivinícola: la herramienta VID-EXPERT

La gestión de la huella de carbono en el sector vitivinícola es compleja y requiere experiencia y recursos externos a la propia empresa. A pesar de que existen diversos estándares internacionalmente aceptados para la cuantificación de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el cálculo de huella de carbono, todavía no hay una metodología unificada específica para el sector del vino, que se encuentra con diferentes opciones.

Según un reciente estudio (Carroquino et al., 2020), la adopción de medidas de mitigación es limitada y muy variable de una empresa a otra. Por una parte, las organizaciones más grandes utilizan personal experto propio o externo, pudiendo incorporar la mitigación a su gestión corporativa. Por otra, la gran mayoría son pequeñas empresas que toman decisiones de mitigación con criterios subjetivos, más que de un análisis cuantitativo y sistemático de su huella de carbono. Se pueden establecer dos posibles consecuencias. La primera es que las bodegas que no destinan recursos específicos a gestionar la sostenibilidad toman decisiones de mitigación sin optimizar la rentabilidad económica y ambiental. La segunda es que la adopción y éxito de las medidas de mitigación depende, más que de su idoneidad, de su encaje en la cultura organizacional de la empresa.

Ante esta problemática, el proyecto VID-EXPERT aborda la creación de un sistema de apoyo a la gestión de la mitigación del cambio climático para las organizaciones vitivinícolas. No se trata de una calculadora de huella de carbono, de las que hay ya muchas. El resultado del proyecto va a ser el desarrollo de una herramienta informática inteligente para diagnóstico y gestión de la huella de carbono de la organización, pensada para su utilización por los profesionales del vino, que les permitirá conocer la huella de carbono de su empresa e identificar las medidas de mitigación con la mejor relación coste-beneficio para su caso concreto. La herramienta también tendrá en cuenta la cultura de la organización, para que las medidas tengan más probabilidades de ser aceptadas e implementadas.

El grupo operativo conformado para su desarrollo cuenta con la Asociación Española de Normalización (UNE); la Federación Española el Vino (FEV); la empresa de ingeniería Intergia Energía Sostenible (INTERGIA); la empresa tecnológica Sistemas Avanzados de Tecnología (SATEC); la Universidad Politécnica de Madrid (UPM-CEIGRAM); el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA); y la Universidad de Zaragoza (UNIZAR).

VID-EXPERT ya ha superado el ecuador de su duración y ha cumplido con las primeras etapas de su metodología. En primer lugar, se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica para identificar todas las variables necesarias para el cálculo de la huella de carbono en el viñedo y la bodega, así como las posibles medidas de mitigación para cada fuente de emisiones. El esquema de fuentes de emisión se ha construido siguiendo las recomendaciones metodológicas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) para la contabilización del balance de gases de efecto invernadero en el sector del vino. Las medidas de mitigación disponibles se han clasificado en un catálogo de medidas de mitigación para viñedo y bodega.

Por otra parte, se ha llevado a cabo una encuesta que ha obtenido datos para el cálculo de huella de carbono en diversas empresas. El cuestionario se ha sometido a los test previos necesarios para facilitar la recogida de la información por parte del usuario. Posteriormente, se ha presentado a más de 50 organizaciones del sector del vino repartidas por la geografía española. La encuesta se ha efectuado mediante entrevistas presenciales, junto con un seguimiento por parte de los entrevistadores para obtener toda aquella información que no ha podido ser adquirida en el momento. En total se han recopilado las respuestas referentes a 26 bodegas y 28 viñedos.

También se están estudiando los procesos de toma de decisiones de mitigación, en relación con las diferentes características de las empresas del sector del vino. Los resultados permitirán particularizar las medidas de mitigación conforme a la cultura y características de cada organización, identificando aquellas medidas con más probabilidades de ser aceptadas e implementadas.

Otra etapa del proyecto aborda la construcción de un modelo de datos que constituirá la base de la herramienta informática. En primer lugar, se construyen las bases de datos que se integran en el software de la herramienta: (1) las fuentes de emisión, es decir, aquellas actividades o elementos que generan emisiones de gases de efecto invernadero, así como sus variables relevantes; (2) los factores de emisión asociados a cada una de esas fuentes, es decir, para el cálculo del CO₂ equivalente; y por último (3) las medidas de mitigación de la huella de carbono con la estimación de sus costes y su eficiencia en la reducción de emisiones. El modelo relaciona la información entre sí mediante fórmulas matemáticas y relaciones lógicas. Una vez definido el modelo de datos, éste se prueba con la información que recopilada en las encuestas.

La herramienta informática requiere al usuario la información específica de su caso concreto y utiliza las bases de datos y el modelo ya mencionados para el cálculo de la huella de carbono y la sugerencia de medidas de mitigación. La interfaz de la herramienta se está diseñando para su utilización amigable por los profesionales del sector del vino, sin necesidad de otros conocimientos específicos.

La herramienta se someterá a prueba y validación por parte de varias empresas del sector, antes de su disponibilidad general. Sin embargo, su evolución no acabará allí, ya que se alimentará de análisis de datos y empleará la inteligencia artificial para mejorar su eficacia.

En resumen, el usuario introduce información sobre su organización y sus actividades y la herramienta devuelve información sobre: cuánto CO₂ equivalente emite, de dónde proviene en mayor medida, y qué soluciones se pueden implantar para reducirlo, clasificadas según su coste-beneficio y escogidas con respeto a las características de la propia empresa. Los datos y resultados quedarán guardados, por lo que el proceso puede repetirse, por ejemplo, con una periodicidad de dos o tres años. De hecho, la mejoras en sostenibilidad pueden y deben ser rentables, si se escogen adecuadamente las acciones a desarrollar.

VID-EXPERT facilitará la gestión de la huella de carbono de las actividades de la organización en un proceso de mejora continua, de forma rentable y paulatina. Esto podrá ser útil también en la consecución y renovación de sellos de sostenibilidad, como el Sustainable Wineries for Climate Protection.

VID-EXPERT está financiado por el programa de grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014- 2020, gestionado por el Ministerio de Agricultura. Cuenta con un presupuesto total de 599.444 euros, cofinanciado al 100% por la UE, a través de la Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA), autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda FEADER a Desarrollo Rural.

Comisión Europea – Desarrollo Rural

Autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda FEADER: Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA)

Organismo responsable del contenido: Grupo Operativo VID-EXPERT

Carroquino, J., García-Casarejos, N., & Gargallo, P. (2020). Classification of Spanish wineries according to their adoption of measures against climate change. Journal of Cleaner Production, 244, 118874. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.118874