Contaminación en bodega por levadura Schizosaccharomyces

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

Durante vinificaciones recientes de Rioja (2012 y 2013), hemos observado desviaciones de las fermentaciones tumultuosas hacia levaduras diferentes de las típicas salvajes (Hanseniasporas) y su sucesión por Saccharomyces. Estas levaduras anómalas resultan sencilla