Efecto de la ausencia de semillas durante la vinificación

Los compuestos fenólicos, especialmente los antocianos y los taninos, son muy importantes para las características cromáticas y sensoriales de los vinos, influyendo en el color, astringencia, amargor y cuerpo. El papel de los antocianos en el vino es bien conocido, ya que ellos son los responsables del color rojo del vino. Sin embargo, las pr