Niveles de etanal y pérdida de IC en el proceso maloláctico

Es un problema importante la pérdida de intensidad colorante en los vinos tintos durante el proceso maloláctico. Esta pérdida se estima entre un 20 y un 40% en Intensidad de Color (DO 420+520+620) y de un 5% en valor IPT.
Resulta muy fuerte para el enólogo y por tal razón venimos estudiándolo desd