Nueva tecnología para el manejo de la maceración en tintos: sistema Osiris

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El manejo de la fermentación y la maceración durante la elaboración de vinos tintos resulta fundamental para la extracción de los compuestos coloreados y aromáticos que proceden mayoritariamente de los hollejos de las uvas (Puertas et al., 2008). Tradicionalmente se ha venido llevando a