Génesis de aromas extraños por Brettanomyces sobre aditivos fenólicos

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Constituye un problema importante la pervivencia de levaduras Brettanomyces en barricas no limpias, que después generan olores extraños en los vinos embotellados. Hemos dedicado estudios al origen de estas levaduras accidentales en las barricas y hemos logrado establecer una secuencia desde